Hiša Linhart a Radovljica: un viaggio nella nuova cucina slovena
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Nel cuore del suggestivo centro storico di Radovljica, una delle cittadine più affascinanti della Slovenia, c’è un luogo in cui storia, territorio e alta cucina si incontrano: Hiša Linhart.
Ospitata in una splendida casa di origine cinquecentesca, Hiša Linhart è molto più di un ristorante. È un hotel, una scuola di cucina e soprattutto un progetto gastronomico che racconta la Slovenia attraverso i suoi prodotti, le sue tradizioni e le persone che ogni giorno lavorano per conservarle.
La storia di una casa speciale
Hiša Linhart si trova in Linhartov trg 17, nella piazza principale della città vecchia di Radovljica. L’edificio risale al XVI secolo e conserva numerosi elementi architettonici che raccontano la sua lunga storia: portali gotici in pietra, volte tardogotiche, soffitti lignei rinascimentali e affreschi del XVII secolo.
La casa è stata completamente ristrutturata e dal 2017 accoglie anche gli ospiti nelle sue camere. Dal 2021 è diventata il cuore del progetto gastronomico di chef Uroš Štefelin e della sua socia Marcela Klofutar.
È proprio questo incontro tra passato e presente a rendere l’esperienza particolare: l’eleganza dell’edificio storico fa da cornice a una cucina contemporanea che, però, non dimentica le proprie radici.
Uroš Štefelin e la nuova cucina slovena
Chef Uroš Štefelin è originario della regione e ha costruito la propria filosofia gastronomica partendo da una domanda semplice: come raccontare la propria terra attraverso la cucina contemporanea?
La risposta è nei suoi piatti.
La sua cucina parte dalle ricette della tradizione della Gorenjska, la regione dell’Alta Carniola, e le reinterpreta attraverso tecniche moderne, senza cancellarne l’identità.
Il risultato è una cucina elegante, creativa ma profondamente legata al territorio.
Il ristorante propone percorsi degustazione di cinque, sette o nove portate, nei quali ingredienti e ricette locali vengono trasformati in un racconto gastronomico contemporaneo.
Una cucina che parte dal territorio
Uno degli aspetti che più colpiscono di Hiša Linhart è l’importanza attribuita ai produttori locali.
Lo chef lavora infatti con agricoltori, allevatori, pescatori, orticoltori, casari e altri piccoli produttori della zona. L’obiettivo è valorizzare ingredienti locali e recuperare anche prodotti e preparazioni che rischiano di scomparire.
Nel menu possono così comparire antiche ricette della Gorenjska, come le žonta, una preparazione a base di fegato di vitello, le gorenjske mesne kroglice, alcune preparazioni tradizionali di carne e il caratteristico bandeljc, un piatto a base di formaggio già citato nel primo ricettario sloveno in lingua slovena, pubblicato nel 1799.
Ma la tradizione non viene semplicemente riproposta: viene studiata, reinterpretata e trasformata.
Ed è proprio questo il concetto di “nuova cucina slovena” che caratterizza Hiša Linhart.
La sostenibilità come parte dell’esperienza
Qui la sostenibilità non è soltanto una parola utilizzata per descrivere il ristorante.
Il progetto nasce infatti dalla collaborazione con piccoli produttori locali e dalla volontà di mantenere vivo il tessuto economico e culturale della comunità.
Hiša Linhart ha ricevuto anche la Michelin Green Star, riconoscimento dedicato ai ristoranti particolarmente impegnati nella sostenibilità. Il progetto comprende, tra le altre cose, la collaborazione con agricoltori locali, la valorizzazione di prodotti biologici e un’attenzione particolare alla filiera corta.
La filosofia è semplice: per preservare la tradizione gastronomica bisogna prima di tutto preservare il territorio e le persone che lo rendono vivo.
Un’esperienza che va oltre il ristorante
Hiša Linhart è anche una scuola di cucina.
Chef Uroš Štefelin e il suo team organizzano attività dedicate a bambini, appassionati e professionisti, condividendo conoscenze e tecniche della cucina slovena.
Questo rende il progetto ancora più interessante: non si tratta soltanto di mangiare, ma di conoscere una cultura attraverso il cibo. 
Radovljica, la cornice perfetta
Visitare Hiša Linhart significa anche scoprire Radovljica.
Il centro storico, raccolto intorno alla piazza Linhartov trg, conserva un’atmosfera elegante e tranquilla, lontana dal turismo più affollato di altre località slovene.
Passeggiare tra gli edifici storici e poi fermarsi a tavola da Hiša Linhart permette di vivere la destinazione in modo autentico: prima attraverso gli occhi, poi attraverso i sapori.
È una Slovenia che non ha bisogno di effetti speciali per sorprendere.
Perché scegliere Hiša Linhart
Hiša Linhart è un indirizzo da segnare per chi ama la gastronomia, ma anche per chi desidera scoprire una Slovenia diversa, fatta di piccoli produttori, ricette antiche, ingredienti del territorio e grande attenzione alla sostenibilità.
La stella Michelin è certamente un riconoscimento importante, ma ciò che rimane maggiormente dell’esperienza è la capacità dello chef Uroš Štefelin di trasformare la cucina in un racconto.
Un racconto fatto di memoria, territorio e creatività.
E per chi vuole vivere un’esperienza completa è possibile anche soggiornare nella struttura, nel cuore del centro storico di Radovljica.
