Tagliatelle al ragù

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Preparazione

Preparazione della pasta fresca 

Prendere un tagliere di legno, mettere la farina al centro della spianatoia e rompervi le uova.

Una volta rotte le uova lavarsi le mani e cominciare ad impastare ,usando la punta delle dita, aggiungere un pizzico di sale ed impastare per circa 10 15 minuti in modo da ottenere un impasto sodo,liscio, elastico.

Formare una palla ,ungerla con olio di semi ed avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per almeno mezz’ora in un luogo fresco .

Di solito si prepara la sera per la mattina.

Munirsi di un matterello o mattarello a seconda della zona la cadenza popolare fa chiamare questo attrezzo per l’uso tirare la pasta a mano. In dialetto emiliano ” la canela”.

Pulire il tagliere da eventuali residui di farina aiutandosi con il raschietto. Una volta che sia perfettamente pulito prendere la palla fatta di pasta e cominciare a tirarla con il matterello.

Il mio consiglio per avere una sfoglia bella tonda è quello di girare spesso la pasta, esercitando la stessa pressione su ogni parte.

Per fare ciò: arrotolare un pò di sfoglia sul matterello ,sollevarla, riporla sul tagliere dopo averle fatto fare un giro di 90 gradi. Srotolare la sfoglia,tirarla nuovamente e fare l’operazione per circa 4 volte fino ad avere una pasta tonda e perfetta alta circa 1 millimetro.

Una volta ottenuta una bella sfoglia sottile arrotolatela su se stessa, con il coltello affettate la sfoglia facendo delle fette di circa 1 cm di spessore.

Srotolate ed ecco pronte le tagliatelle.

 

Cuocerle in acqua bollente e salata, e condirle con il ragù fatto in casa.